INSALATA DI POLPO E ASPARAGI DI MARE

insalata di polpo e asparagi di mare

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo da circa 1 kg
2 patate
2 manciate di asparagi di mare
olive taggiasche q.b.
capperi salati q.b.
1 foglia di alloro
prezzemolo q.b.
sale, pepe
olio extravergine
scorza e succo di mezzo limone

Preparazione :

Cuocere il Polpo in pentola a pressione, insieme con la foglia di alloro, per circa 25 minuti.
Aprire la pentola e lasciar raffreddare il polpo.
Nel frattempo lessare le patate e scolarle al dente.
Lessare anche gli asparagi di mare in acqua non salata per 5 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l'acqua fredda.
Tagliare a tocchetti il polpo ormai freddo e metterlo in una terrina insieme con le patate, il prezzemolo, gli asparagi di mare, le olive e i capperi.
In una ciotola mescolare 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone e il pepe.
Condire l'insalata e decorare con striscioline di scorza di limone.
Servire a temperatura ambiente o fredda.